Вам понадобятся заготовки плодовых деревьев, наделяющие продукты тонким фруктовым ароматом: груша, яблоня, абрикос, вишня, черешня, виноградная лоза или ветки чёрной смородины.

Универсальным материалом для создания щепы можно назвать ольху. Она горит с выделением чистого дыма и образует аппетитный блеск на верхней части продукта. Щепа из бука почти не оказывает влияния на вкус, поэтому считается идеальным вариантом для копчения рыбы. Не стоит делать щепу для копчения из хвойных сортов древесины, потому что она наделяет продукты горечью.

При небольшом объёме необходимой щепы воспользуйтесь топором: с заготовки снимите кору, измельчите древесину вначале на полосы средней толщины, а потом порубите на небольшие квадраты стороной примерно 2 см. Также вы можете воспользоваться ручной или электрической пилы, распилив ей бревно на пластины 2-3 см высотой, а потом порубить их топором на щепки.

Не допускайте попадание мелких опилок в щепу, так как их сгорание станет причиной появления привкуса гари.

После измельчения щепу замочите в чистой воде на 4 часа, а затем извлеките и просушите до уровня влажности от 50 до 70%.